طرز تهیه ماست خانگی و نکاتی که تا حالا نمیدونستید | Best Homemade Yogurt - Eng Subs

چگونه ماست خوشمزه در خانه درست کنیم؟

ماست یک محصول شیر تخمیر شده است که بر اساس شیر با تخمیر مخلوطی از فرهنگ های خالص (میکروارگانیسم ها) تهیه می شود: باسیل بلغاری ، استرپتوکوک گرمادوست و سایر مواد. محتوای آنها در محصول نهایی به مدت 1 گرم نباید از 10 واحد "ستونی" 7 ستونی (CFU) بیشتر باشد. طبق هنجارهای صنایع غذایی ، مواد افزودنی غذایی ، میوه ها ، سبزیجات را می توان به ماست اضافه کرد.

چگونه ماست خوشمزه در خانه درست کنیم؟

کلمه ماست از ترکی ترجمه شده و به معنای غلیظ است. قوام این محصول باید همگن ، چسبناک ، با طعم شیر تخمیر شده ، بدون بو ، سفید شیری باشد. اینها شاخص های ماست خالص هستند.

اما می توانید شکر ، میوه ها ، میوه های خشک ، میوه های شیرین ، آجیل را به ذائقه خود اضافه کنید. رنگ محصول خالص رنگ ماده اضافه شده را به خود می گیرد. چگونه خودتان ماست درست کنید - کمی بعد به این موضوع پی خواهیم برد.

محتوای مقاله

مبدا ماست

در ابتدا ، توسط مردم عشایر آسیای میانه به روشی کاملاً اصیل تهیه می شد. شیر را داخل پوست شراب ریختند و به زین اسب ، الاغ بستند ، آن را حمل کردند تا شیر به یک نوشیدنی غلیظ ترش تبدیل شد.

باکتری های موجود در هوا و پشم ، فرهنگ اولیه تخمیر شده را تشکیل می دهند. گرمای بیرون دما را در دمای مناسب نگه می داشت. این نوشیدنی برای مدت طولانی خواص مفید خود را حفظ کرد. برای نوشیدن ، آن را با آب رقیق کردند تا بخورند - آن را روی پنیر کوک خشک کردند.

تراکیان باستان گوسفند پرورش می دادند ، شیر تازه و ترش خود را می نوشیدند. آنها دیدند که ترش می تواند خیلی بیشتر ذخیره شود. تراکی ها مقداری از آن را به شیر تازه اضافه کردند و مدتی آن را در معرض آفتاب قرار دادند و در نتیجه اولین ماست طبیعی را دریافت کردند.

بولگارهای باستان به اصطلاح نوشیدنی کومیس را از شیر اسب تهیه می کردند تا اینکه در بالکان در پادشاهی بلغارستان مستقر شدند. سپس آنها شروع به استفاده از شیر گوسفند کردند.

چگونه ماست خوشمزه در خانه درست کنیم؟

در زمان پادشاهی لویی XI پادشاه فرانسه ، ماست به عنوان بهترین دارو برای درد معده شناخته شد. این اتفاق به دلیل بیماری خود شاه رخ داد که با توصیه پزشکی از قسطنطنیه توسط وی معالجه شد.

اولین تحقیق علمی در سال 1905 توسط یکی از دانشجویان دانشگاه ژنو استامین گریگوروف انجام شد. وی محصول شیر تخمیر شده بلغارستان ، یعنی میکرو فلورا را مطالعه کرد. این ماده حاوی باکتریهای اسید لاکتیک میله ای و کروی بود. نسبت صحیح آنهایک خمیرمایه ایجاد کرد دو سال بعد به آنها اسامی داده شد که اکنون استفاده می شود.

در قرن بیستم ، همه کشورهای اروپایی از ماست استفاده می کردند. تولید کننده اصلی آن شرکت بازاریابی دانون بود. در کشورهای اسلاوی به عنوان دارویی در داروخانه ها فروخته می شد. جمعیت آن را در منزل به عنوان دارو و هر روز 50-100 میلی لیتر مصرف کردند. باکتری های ماست تأثیر مفیدی در فرآوری مواد غذایی دارند ، به جذب مواد مغذی کمک می کنند و باعث افزایش ایمنی می شوند.

دستور العمل های ماست در خانه

فرآورده شیر خانگی تخمیر شده نباید فاقد مواد نگهدارنده ، طعم دهنده ، تثبیت کننده و رنگ دهنده باشد. می توانید آن را برای حدود 3-4 روز ذخیره کنید ، 10 روز تخمیر کنید. اگر محصول بیشتر ذخیره شود ، باکتریها کم می شوند و در پایان ماه کاملاً از بین می روند.

چگونه می توان برای ماست استارتر درست کرد؟ نمی شد راحت تر! برای انجام این کار ، باید کمی از این محصول را از زمان قبلی بگذارید و سپس ماست جدید را با شیر تازه تهیه کنید.

دستور العمل یک. طرز تهیه ماست در ماست ساز

ما فرهنگ شروع کننده خشک (Narine ، ماست ، Acidophilus) را در بطری های کوچک یا کیسه های ضد آب در داروخانه ها یا مغازه های قفسه ها با محصولات لبنی خریداری می کنیم. یک وعده برای یک لیتر شیر کافی است.

چگونه ماست خوشمزه در خانه درست کنیم؟

ماست آماده در فروشگاه بهتر است استفاده نشود ، زیرا احتمال تشکیل E.coli بد در مقادیر زیاد وجود دارد که منجر به مسمومیت روده می شود. اگر هنوز می خواهید یک محصول خانگی از فروشگاه تهیه کنید - از مواد افزودنی تازه و بدون ماندگاری کوتاه استفاده کنید.

شیر را می توان به صورت خانگی یا پاستوریزه تهیه کرد. مورد اول دارای محتوای چربی زیاد و دوم کم است ، زیرا در زمان پاستوریزاسیون مقدار چربی کاهش می یابد. هرچه شیر چربتر باشد ، ماست غلیظ تری خارج می شود.

در ساده ترین ماست ساز ، حداکثر هفت شیشه وجود دارد ، ما از شش نوع آنها ماست می خوریم ، و هفتم را به عنوان یک مخمر می گذاریم. بسته به شیر این کار را تا پنج بار انجام می دهیم. اگر با هر بار مصرف یک محصول مایع بدست آمد ، بهتر است باکتری های جدیدی وارد بدن کنید.

فرآیند پخت و پز:

  1. یک لیتر شیر را به جوش آورید ، تا 40-42 درجه سانتیگراد خنک شود. ما با یک دماسنج آب بررسی می کنیم یا کمی انداختن روی پوست را امتحان می کنیم (باید احساس سوزش قابل تحمل وجود داشته باشد).
  2. مقداری شیر را با بوته داخل بطری ریخته ، آنرا تکان دهید تا باکتری حل شود.
  3. سپس درون شیر باقی مانده ریخته ، چند ثانیه با همزن بزنید تا خوب مخلوط شود.
  4. داخل ظرفهای 200 میلی لیتری بریزید ، بدون اینکه درب آن را ببندید ، بگذارید برای مدت شش تا هشت ساعت در دستگاه ماست بپزد. به هر حال ، بهتر است شیشه ها را با آب جوش بشویید تا هیچ پراکسیدی وجود نداشته باشد.
  5. ما آن را بیرون آورده و حداقل یک ساعت مستقیماً به یخچال می فرستیم تا خنک شود و از رشد باکتری جلوگیری کند.

به جای ماست ساز ، می توانید از گلدان استریل ، قمقمه یا شیشه استفاده کنید. این فناوری یکسان است ، فقط چنین ظروفی باید خوب بسته بندی شوند ،را در یک مکان گرم ، نزدیک باتری قرار دهید. ظرف پنج تا شش ساعت ، همان محصول خوشمزه را خواهید داشت.

دستور دوم. طرز تهیه ماست در زودپز

مواد تشکیل دهنده یکسان هستند. روند کار کمی متفاوت است:

چگونه ماست خوشمزه در خانه درست کنیم؟

  1. اگر شیر خانگی است آن را بجوشانید و خنک کنید. اگر پاستوریزه شده است ، پس مجبور نیستید.
  2. یک لیتر شیر را درون چند پخته بریزید ، حالت چند پخت (40 درجه ، 15 دقیقه) یا حالت گرمایش (10 دقیقه ، 40 درجه) را روشن کنید.
  3. شیر را با باکتری هم بزنید ، کمی هم بزنید.
  4. کوزه های تمیز و استریل 200-250 میلی لیتری را برداشته و مخلوط را بریزید.
  5. در مولتی کوکر ، یعنی در کاسه آن ، یک تکه پارچه تمیز یا یک حوله بگذارید تا ته آن خراشیده نشود.
  6. شیشه ها را در آنجا قرار می دهیم ، کمی با درپوش پوشانده شده ، آن را با آب گرم 40 درجه همراه با مخلوط پر شده از داخل شیشه ها پر می کنیم.
  7. حالت چند پخت را روشن کنید (شش ساعت ، 40 درجه). در حالت گرمایش ، هر ساعت حداکثر سه بار به مدت 15 دقیقه تنظیم کنید ، سپس دو ساعت بگذارید.
  8. ما فرآورده شیر تخمیر شده نهایی را در چند پخته به یخچال می فرستیم.

مواد افزودنی ماست

چگونه ماست خوشمزه در خانه درست کنیم؟

قبل از مصرف یک محصول شیر تخمیر خانگی ، می توانید موارد زیر را اضافه کنید:

  • شیرین کننده: شکر ، وانیل یا پودر قند ، عسل ؛
  • ادویه جات: دارچین ، میخک ، هل ، اما فقط کمی برای رایحه لطیف ؛
  • میوه هایی با تفاله ظریف: موز ، کیوی ، هلو ، گیلاس ، گیلاس شیرین ، گلابی ، سیب ، خربزه ، زردآلو ؛
  • توت: توت فرنگی ، توت فرنگی ، تمشک ، توت سیاه ، بلوبری ؛
  • سبزیجات: کدو تنبل ، هویج ؛
  • آجیل: گردو ، بادام زمینی ، بادام ، پسته ، بادام هندی ، آجیل کاج ، فندق ، بادام ، جوز هندی ؛
  • میوه های خشک: آلو خشک ، کشمش ، زردآلو خشک ؛
  • نگهداری ، مربا ، شربت ؛
  • گندم سبوس دار ، قره قاط.

اگر از یک محصول نرم استفاده می کنیم ، همه چیز را با همزن در مخلوط کن مخلوط می کنیم تا یک توده همگن بدست آید ، تفاوتی با ماست خریداری شده در فروشگاه ندارد. اگر می خواهید آجیل و میوه های خشک اضافه کنید ، آنها را خرد کنید ، سپس با یک محصول شیر تخمیر مخلوط کنید.

علاوه بر استفاده معمول از چنین محصولی ، در بسیاری از سالادها و میان وعده ها به عنوان سس شور استفاده می شود. درمان ، بهبودی ، تقویت بدن برای شما تضمین شده است! اشتهای خوشمزه و سالم!

طرز تهیه ماست خانگی

پست قبلی درمان واریس در خانه. - آیا می توان با درمان های مردمی کنار آمد؟
ارسال بعدی چگونه می توانید فشار چشم را کاهش دهید: روش های محافظه کارانه و رادیکال