مدرسه‌ی خصوصی، بله یا نه، یک انتخاب سیاسی، پرگار

نحوه انتخاب شیرین کننده بی ضرر

شکر زمانی لوکس بود. امروزه در تهیه مواد غذایی موجود است و به طور گسترده ای مورد استفاده قرار می گیرد. با این حال ، بیش از حد مصرف روزانه قند نه تنها مضر است ، بلکه برای سلامتی نیز خطرناک است. به عنوان یک کنسانتره کالری ، قند مصرف شده به مقدار زیاد باعث پیشرفت دیابت ، چاقی ، پوسیدگی دندان و سایر بیماری ها می شود. بنابراین ، بیشتر و بیشتر افراد به دنبال گزینه هایی برای قند سفید معمول هستند.

محتوای مقاله

شیرین کننده ها

چیست

اینها مواد طبیعی یا مصنوعی هستند که بدون استفاده از شکر شیرینی را به غذاها می افزایند. برای افراد دیابتی ، چنین غذاهایی یک ضرورت حیاتی است. آنها برای سایر افراد ، به ویژه برای کسانی که به رژیم یا اصول تغذیه مناسب پایبند هستند ، به همان اندازه مفید هستند.

دو گروه اصلی جایگزین های شکر وجود دارد: طبیعی و مصنوعی. از نظر مقدار منشا و انرژی با یکدیگر تفاوت دارند. برای ارزیابی اینکه کدام یک از شیرین کننده ها بهتر است ، باید با خواص آنها آشنا شوید. آنالوگ های طبیعی قند با کالری زیاد (به استثنای استویا و اریتریتول) ، مشارکت فعال در فرآیندهای متابولیکی و کاهش شیرینی مشخص می شوند. آنالوگ های مصنوعی با کالری بسیار کم ، عدم تداخل در متابولیسم ، میزان شیرینی زیاد و دفع کامل از بدن متمایز می شوند.

نحوه انتخاب شیرین کننده بی ضرر

شیرین کننده های طبیعی

شیرین کننده های طبیعی موادی با منشا گیاهی هستند. مزیت آنها نسبت به قند این است که بسیار کندتر جذب می شوند و سطح قند خون را افزایش نمی دهند.

فروکتوز

این یک قند طبیعی است که در عسل ، انواع توت ها ، میوه ها و سبزیجات یافت می شود. از نظر شیرینی ، 1.5-2 برابر قند معمولی است اما کالری کمتری دارد. انسولین برای جذب فروکتوز مورد نیاز نیست ، بنابراین برای دیابت شیرین توصیه می شود. ساختار فروکتوز در طی عملیات حرارتی تغییر نمی کند ، بنابراین از آن در پخت ، تهیه مواد نگهداری و مربا استفاده می شود. هنجار در روز 30-40 گرم است. با مصرف بیش از حد ، افزایش وزن بدن و همچنین تأثیر منفی بر سیستم قلبی عروقی امکان پذیر است.

ایزومالتوز

قند طبیعی موجود در عسل و نیشکر. از نظر خواص یکسان با فروکتوز است.

زایلیتول

از لپه ذرت ، پوسته دانه آفتابگردان و پنبه ، پوست درخت درخت توس دریافت می شود. بسیار پرکالری ، در شیرینی چیزی از قند کم ندارد. برای بیماران دیابتی مجاز است ، دارای اثرات ملین و کلریتیک است. برای مینای دندان مفید است.

سوربیتول

حاوی توت و میوه است. مقدار زیاد سوربیتول توسط خاکستر کوهی ، زردآلو ، سیب متمایز می شود. توسط انجمن افزودنیهای غذایی اروپا به عنوان یک شیرین کننده بی خطر شناخته می شود. از نظر شیرینی 2-3 برابر پایین تر و از نظر کالری 1.5 برابر بیشتر است. میکرو فلور روده را نرمال می کند ، اثرات پوستی و ملین امکان پذیر است. دوز روزانه - حداکثر 40 گرم.

استویا

از گیاهان بومی آمریکای جنوبی و آسیا گرفته شده است. این به دلیل کمبود کالری و شیرینی بسیار زیاد خودنمایی می کند: 25 برابر شیرین تر از شکر. برای دیابتی ها ، شاخص گلیسمیک توصیه می شود - 0. در برابر عملیات حرارتی مقاوم است ، بنابراین می توان از آن در پخت و پز استفاده کرد. حاوی طیف وسیعی از ویتامین ها ، ماکرو و عناصر میکرو است. رگ های خونی را تقویت می کند ، آلرژی را تسکین می دهد ، کارایی را افزایش می دهد. طعم کمی گیاهی دارد. عدم تحمل فردی امکان پذیر است. کمک هزینه روزانه - حداکثر 40 گرم.

اریتریتول

قند خربزه ، همانطور که اریتریتول نیز نامیده می شود ، کالری بسیار کمی دارد (20 کیلوکالری در هر 100 گرم). میزان شیرینی آن کمی کمتر از شکر کلاسیک است. حتی در مقادیر زیاد توسط بدن کاملاً جذب بدن می شود و هیچ گونه عوارض جانبی ندارد. اغلب در ترکیب با استویا استفاده می شود تا عطر و طعم خاص آن را نرم کند.

شیرین کننده های مصنوعی

تعداد زیادی از جایگزین های شکر که امروزه استفاده می شوند به طور مصنوعی بدست می آیند. تمام شیرین کننده های این گروه حداقل (تا 10 کیلوکالری در 100 گرم) یا کالری صفر دارند. آنها از نظر شیرینی بسیار برتر از قند هستند ، بنابراین می توان آنها را در دوزهای کم استفاده کرد. با این حال ، جایگزین های مصنوعی محدودیت های دوز سخت تری دارند و موارد منع مصرف بیشتری دارند.

آسپارتام (نام E951)

به طور گسترده ای در تولید شیرینی استفاده می شود ، در تمام لیموناد های کم کالری موجود است. طعم دلپذیر و بسیار شیرینی دارد: 200 برابر شیرین تر از شکر. از آسپارتام به دلیل شیرینی زیاد ، در مقادیر بسیار کمی استفاده می شود. در اروپا ، قانونگذاراین در رژیم غذایی کودکان زیر 14 سال ممنوع است و همچنین برای زنان باردار منع مصرف دارد. برای فنیل کتونوریا نمی توان استفاده کرد. در صورت عملیات حرارتی ، از بین می رود ، می تواند سمی شود. حداکثر دوز روزانه 3-3.5 گرم است.

ساخارین (E954)

اولین آنالوگ قند به دست آمده از طریق مواد شیمیایی. 450 برابر شکر شیرین است. به ژله ، خامه ، بستنی ، شیرینی و ... اضافه می شود. این ماده نگهدارنده نیست. عملیات حرارتی را به خوبی تحمل می کند. در برخی کشورها ممنوع است زیرا یک ماده سرطان زا ضعیف است. مطالعات اخیر دانشمندان آمریکایی استدلال می کنند که اگر از مصرف روزانه 5 میلی گرم در هر 1 کیلوگرم وزن بیشتر نکنید ، ساخارین ضرری نخواهد داشت. می تواند در بدن جمع شود. با بیماری سنگ صفرا ، ساکارین توصیه نمی شود. بر اساس آن ، سوکرازیت تولید شده است ، یک شیرین کننده کاملاً بدون کالری.

سیکلمات (E952)

اغلب در نوشیدنی های گازدار و همچنین در شیرینی سازی استفاده می شود. شیرین کننده کم کالری ، 30 برابر شیرین تر از شکر. در دماهای بالا خراب نمی شود. سرطان زا ، در بسیاری از کشورها ممنوع است. برای کودکان خردسال توصیه نمی شود. زنان باردار به دلیل تأثیر احتمالی روی جنین از سیکلمات ممنوع هستند. منع مصرف در بیماری های کلیوی. دوز مجاز روزانه 11 میلی گرم در هر 1 کیلوگرم وزن بدن است. اغلب در ترکیب با ساخارین برای افزایش طعم و مزه محصول استفاده می شود.

سوکرالوز (E955)

اگر سعی کنید بفهمید کدام شیرین کننده مصنوعی بی ضررترین است ، پس معلوم می شود که سوکروالوز است. امروزه این تنها شیرین کننده مصنوعی است که توسط متخصصان تغذیه برای همه گروه ها از جمله زنان باردار و کودکان توصیه می شود. در اکثر کشورهای جهان تأیید شده است. از شکر درست شده اما 600 برابر شیرین تر از آن است. ساکرالوز هیچ کالری ندارد ، جذب نمی شود ، در سوخت و ساز بدن شرکت نمی کند. میزان مصرف مجاز روزانه 15 میلی گرم در هر کیلوگرم وزن بدن است. این غذا طعم مطبوعی ندارد ، در برابر عملیات حرارتی مقاومت می کند ، اما در تولید انبوه مواد غذایی به دلیل هزینه زیاد تا حدودی استفاده می شود.

آسسولفام (E950)

200 برابر شیرین تر از شکر. در برابر عملیات حرارتی مقاومت می کند. به سرعت از بدن دفع می شود. در اکثر کشورهای جهان تأیید شده است. برای مبتلایان به آلرژی توصیه می شود. با توجه به تأثیر احتمالی آن بر روی سیستم عصبی و قلبی عروقی ، مصرف آن برای کودکان توصیه نمی شود. اغلب در ترکیب با آسپارتام استفاده می شود. هنجار روزانه 15 میلی گرم در هر کیلوگرم وزن بدن است.

ویژگی اصلی متمایز کننده شیرین کننده های مصنوعی ، ترکیب کالری کم و شیرینی زیاد است ، اما خطرات احتمالی سلامتی ، از جمله اثرات سرطان زا ، بسیار بیشتر از نمونه های طبیعی است.

نحوه انتخاب شیرین کننده

هنگام انتخاب شیرین کننده ، فرد باید از اهدافی که برای آن انتخاب شده است استفاده کند.

برای کاهش وزن ، بهتر است به دلیل کم کالری بودن ، شیرین کننده های مصنوعی ترجیح داده شوند. استویا بهترین درمان طبیعی است.

برای هر نوع دیابت مفید نیست. فروکتوز برای بیماران دیابتی نیز مفید است. برای بدن بی خطر است ، به آرامی جذب می شود ، زیرا شیرینی زیاد به محصول کمتری نیاز است. میزان توصیه شده مصرف باید رعایت شود و در صورت دیابت درجه دو ، مصرف باید به حداقل برسد. سوربیتول برای دیابت توصیه می شود ، که کاملاً بدون جذب انسولین جذب می شود. به راحتی در آب حل می شود و عملیات حرارتی را تحمل می کند ، بنابراین می توانید آن را به چای اضافه کنید. باید میزان مصرف روزانه را رعایت کنید ، در غیر این صورت حالت تهوع و استفراغ وجود دارد.

هنگام استفاده از شیرین کننده ها در آشپزی خانگی ، باید ویژگی های شیرین کننده انتخاب شده را نیز در نظر بگیرید. فروکتوز یک گزینه عالی برای تهیه مربا و مربا است. او همچنین برای پخت خوب کار کرد. از سوربیتول نیز به طور گسترده ای برای حفاظت استفاده می شود

در روسیه ، شیوع جایگزین های شکر نسبت به کشورهای اروپایی کمتر است ، اما اکنون علاقه به تغذیه سالم در حال افزایش است.

مواد شیرین کننده: آسیب احتمالی و موارد منع مصرف

به عنوان یک قاعده ، مضراتی که شیرین کننده ها می توانند به همراه داشته باشند ، در مصرف زیاد آنها است. بیماری های دستگاه صفراوی ، کلیه ها ، سیستم های قلبی عروقی ، عصبی و گوارشی ممکن است بدتر شوند. قبل از استفاده از محصول جدید ، باید دستورالعمل ها را به دقت مطالعه کنید. اگر مشکلات بهداشتی (آسیب شناسی سیستم قلبی عروقی ، کلیه ها ، دستگاه گوارش) وجود داشته باشد ، معرفی یک جایگزین قند خاص به رژیم غذایی باید با یک پزشک صحبت شود. فقط با مشاوره پزشکی می توانید تعیین کنید کدام شیرین کننده برای شما بی خطر است.

رعایت این شرایط و انتخاب شیرین کننده مناسب گام مطمئنی در جهت تغذیه مناسب خواهد بود.

ضد عفونی کردن کل خانه و تمام وسایل با یک ماده بسیار مهم و بی ضرر ... پاسخ در ویدئو

پست قبلی کیست پستان: علل ، علائم ، تشخیص و درمان
ارسال بعدی شیر: ایده ای دیدنی و جذاب برای یک روز روزه داری