کیک عسلی با خامه ترش: بهترین دستور العمل ها

کیک عسلی یکی از غذاهای لذیذ محبوب روسی است که ابتدا مخصوصاً برای همسر امپراطور الکساندر اول ایجاد شد که طعم و بوی عسل را تحمل نمی کرد. شیرینی پز جوان توانست سلیقه طلبگی دختر را برآورده کند. یکی از انواع کیک اصلی روسی - کیک عسلی با خامه ترش - توسط متخصصان آشپزی و خوراک های آشپزی از سراسر جهان قدردانی می شود. دستور العمل کلاسیک شامل آرد ، شکر ، عسل ، تخم مرغ و خامه ترش است. تنوع با انواع توت ها ، میوه ها ، شیر تغلیظ شده و خامه فرم گرفته طعم دسر را افزایش می دهد.

کیک عسلی کلاسیک با خامه ترش

کیک در فر پخته می شود. نه مولتی کوکر و نه نان ساز جایگزین آن نخواهند شد - کیک ها باید خشک شوند. زمان تقریبی پخت و پز 2 ساعت است.

مواد لازم:

• تخم مرغ - 2 قطعه
• شکر - 1 لیوان ؛
• کره - 3 قاشق غذاخوری ؛
• آرد گندم برتر - کمتر از 600 گرم. (مقدار بستگی به دسته دارد) ؛
• عسل - 5-4 قاشق غذاخوری ؛
• جوش شیرین - قاشق چای خوری ؛
• خامه ترش 20٪ - 2 فنجان ؛
• قند مایع - 1.2 فنجان ؛
• روغن نباتی بدون بو

نحوه آشپزی:

1. آرد الک می شود.
2. تخمها را درون یک ظرف بشکنید. whisking ، شکر را به تدریج اضافه کنید - در غیر این صورت کف کرکی پیدا نمی کنید.
3. کره ، عسل ، نوشابه را از قبل ذوب شده اضافه کنید. سودا با سرکه خاموش نمی شود. همه چیز کاملاً مخلوط شده است.
4. آب را در قابلمه ای با قطر کوچکتر بجوشانید ، ظرفهای ورز داده شده را روی آن قرار دهید. مرتباً در حمام آب هم بزنید.
5. معیار آمادگی - 3-4 برابر افزایش اندازه و تغییر رنگ. خمیر تمام شده تیره است.
6. ظروف از حمام آب برداشته می شوند ، آرد اضافه می شود - 1/3 از کل. ورز دادن توده ها مجاز نیستند.
7. آرد به تدریج اضافه می شود ، زیرا غلیظ می شود ، دسته به سطح میز منتقل می شود.
8. لایه روی میز در اطراف لبه ها جمع شده و عسل در مرکز پخش می شود. دسته ادامه دارد.
9. آرد با چشم اضافه می شود - وقتی خمیر آماده شد ، دست ها تمیز هستند ، توده ها تمیز نمی شوند. خمیر همگن متراکم به 8 قسمت تقسیم می شود. هر کدام را در سلفون پیچیده ، می فرستند تا روی قفسه یخچال خنک شود. از فریزر استفاده نمی شود.
10. بعد از 30 دقیقه ، خمیر را بیرون آورده و حلقه کنید. کار تدریجی است. یک وعده روی میز - بقیه در سالنoddnik.
11. فر را روشن کنید ، تا 180 درجه سانتیگراد گرم کنید ، ورقه پخت را بردارید. روکش شده با پوست ، با روغن نباتی چرب شده است.
12. لایه را روی یک ورق پخت پهن کنید ، به مدت 5-4 دقیقه آن را بپزید.
13. پوسته پخته شده داغ برش خورده است. پیرایش های خنک شده به صورت ریز خرد می شوند: در مرحله آخر پخت و پز هنوز هم مفید خواهند بود.
14. برای خامه ، خامه ترش را با شکر مخلوط کنید ، و به تدریج آخرین ماده را اضافه کنید. جرم به پایان رسیده در اندازه 3-5 بار افزایش می یابد.
15. کیک ها را یکی یکی بچینید و آنها را با خامه ترش آغشته کنید. باقیمانده کرم را محاسبه کنید تا به اندازه کافی برای روغن کاری کناره ها باشد.
16. روی آن کیک را با خرده ها و پودر قند بپاشید.

قبل از سرو ، دسر باید دم بکشد تا کیک ها به خامه آغشته شوند.

کیک عسلی با خامه ترش و شیر تغلیظ شده

مواد لازم:

• آرد - گندم - 1 کیلوگرم ؛
• تخم مرغ - 4 متوسط ​​؛
• شکر - یک و نیم لیوان + یک و نیم دیگر ، قسمت اول در کیک ها ، قسمت دوم در خامه ؛
• کره - 3 قاشق غذاخوری برای هر کیک و یک بسته خامه ؛
• خامه ترش 20٪ 2 فنجان.
• قوطی شیر تغلیظ شده ؛
• یک قاشق چای خوری جوش شیرین.

مراحل پخت و پز:

1. شیرینی Choux از تخم مرغ و شکر ورز داده می شود و کره و سودا و عسل را در وان آب اضافه می کنید.
2. شروع به ورز دادن در یک کاسه کرده و روی سطح میز ادامه دهید. ملاک آماده بودن خمیر دست های تمیز بعد از کار است ، خمیر نمی چسبد.
3. پخت کیک در دمای 180 درجه.
4. خامه ترش زده شده با شکر ، بهبود دهنده طعم - کره و شیر تغلیظ شده. راز زنان خانه دار این است که کره کاملا ذوب نشده است ، به لطافت رسیده است. کار دشوارتر است اما طعم کیک بهتر است.
5. توت ها شسته می شوند. توت فرنگی - به چند قسمت تقسیم شده ، تمشک - کامل ، مویز - کمی فشرده شده است. آب اضافی آن فیلتر شده و میوه را در آبکش رها می کند.
6. پخش کیک به صورت متناوب: خامه ترش - کره. طعم جالب: یک کیک - 2 خامه. توت ها را در خامه قرار دهید.
7. لبه ها را با خامه ترش آغشته کنید.

این شاهکار به مدت 12 ساعت در یخچال در قفسه پایین خیسانده می شود. اشتهای خوب!

کیک عسلی با خامه ترش و آلو خشک در زودپز

مواد لازم (برای 4-5 کیک):

• عسل - 2.5 قاشق غذاخوری ؛
• آرد با کیفیت خوب - 2-3 فنجان ؛
• شکر - 0.75 فنجان + نصف فنجان ؛
• نوشابه - کمی کمتر از یک قاشق چای خوری ؛
• بیکینگ پودر - مانند نوشابه ؛
• خامه ترش غلیظ - 20٪ یا بیشتر ، 2 لیوان ؛
• پنیر دلمه ای - نصف لیوان ؛
• آلو - 300 گرم.

ترتیب پخت و پز:

1. الگوریتم ورز دادن خمیر تا مرحله ورز دادن با آرد تکرار می شود.
2. قبل از افزودن آرد ، ظرف را در حمام آب می گذارند ؛ ترکیب به جوش نمی آید. به طور مداوم ورز دهید ، کاملاً ورز دهیدآه همگنی.
3. معیار خمیر تمام شده قوام خامه ای است وقتی جرم به آرامی از ملاقه جریان یابد.
4. کیک ها در چند کوک پخته می شوند ، کیک ها در شکل کامل نگهداری می شوند.
5. پوست در کف کاسه گذاشته می شود ، با روغن نباتی چرب می شود ، داخل خمیر ریخته ، پخته می شود تا نرم شود. حالت پخت ، زمان به طور مستقل زمان بندی می شود.
6. هنگام استفاده از اجاق ، دایره روی پوست از قبل مشخص شده است. می توانید خمیر گرم را در امتداد کانتور پهن کنید ، خمیر سرد قابل تشکیل نیست.
7. یک کیک برای غبارروبی کردن کنار گذاشته شده است. این پوسته خرد می شود.

تهیه کرم:

1. آلو خشک به قطعات کوچک بریده می شود. برخی از توت ها مانده اند.
2. خامه ترش ، پنیر دلمه ، شکر را در مخلوط کن یا غذاساز قرار می دهیم. بزنید تا یکدست شود. آلو خشک را اضافه کنید ، بزنید.
3. ضرب و شتم تمام صدا در یک زمان غیر منطقی است. حجم 3 برابر افزایش می یابد ، کاسه مخلوط کن کافی نیست. آلو خشک را به طور یکنواخت پخش کنید.
4. وعده ها را می توان با طعم های مختلف تهیه کرد. گردو برای طعم و مزه خوب عمل می کند: آلو خشک و گردو یک جفت کلاسیک است.

اسرار آشپزی

روغن نباتی روی صفحه پخت اختیاری است. اما اجاق قابل اطمینان تضمین پخت عالی است. در این حالت ، برگ با آرد پاشیده می شود.

گزینه محافظت از کاسه چند قلو در برابر رسوبات کربن ، یک واشر سیلیکونی در پایین است.

خمیر نازک بلافاصله می سوزد ، باید دائماً بر پخت را کنترل کنید.

آمادگی کیک با تغییر رنگ کنترل می شود: قهوه ای یا طلایی دلپذیر - نشانه آن است که زمان بیرون آوردن آن است.

طعم دهنده های خمیر و خامه - وانیل ، نعناع ، دارچین. مواد افزودنی را به دلخواه خود اضافه کنید - بنابراین کیک به یک شاهکار تبدیل می شود.