ماست سالم

همه در مورد فواید یک محصول ترش می دانند ، مقالات و رساله های علمی در مورد آن نوشته شده است ، توسط پزشکان توصیه می شود و توسط متخصصان تغذیه ستایش می شود. یک محصول خوش طعم و سالم ، عملکرد دستگاه گوارش ، متابولیسم را بهبود می بخشد و کل بدن را تثبیت می کند.

به ویژه برای رژیم های مختلف غذایی ، روزهای ناشتا ، بهبودی بدن پس از بیماری بسیار ارزشمند است. و البته ، وقتی با دستان خود در خانه ساخته می شود ، ارزش آن افزایش می یابد.

هنگام انتخاب ماست در فروشگاه ، باید تاریخ تولید و تاریخ انقضا آن را به دقت در نظر بگیرید. ماندگاری بیشتر روی بسته بندی نشان داده می شود ، از حدود یک ماه یا بیشتر ، خواص مفید آن کمتر است ، زیرا باکتری های اسید لاکتیک ، وجود آنها در این نوع محصول ، ارزش آن را تعیین می کند ، حتی در شرایط مناسب نگهداری ، فقط بیش از دو هفته عمر نمی کنند .

از این نتیجه می شود که مواد نگهدارنده ، رنگ و سایر مواد کاملاً مفیدی به آن اضافه نشده اند.

و حتی اگر تاریخ ساخت مناسب باشد ، کجا تضمین می شود که آن را با شرایط خاص و با رعایت تمام هنجارها و استانداردهای این نوع محصول نگهداری کنید؟

من به هیچ وجه نمی خواهم برای تولید صنعتی ضد تبلیغات ایجاد کنم ، من فقط توصیه می کنم که نگاه خود را به تهیه یک محصول خوشمزه و سالم مانند ماست در خانه معطوف کنید ، زیرا اسرار تهیه و نگهداری آن فقط به شما بستگی دارد.

در تهیه ماست خانگی هیچ مشکلی وجود ندارد. برای ساخت و هزینه های کمی زمان لازم است ، اما در پایان شما یک محصول عالی دریافت می کنید ، در کیفیت و مفید بودن آن شک نخواهید داشت.

چنین محصولی به ویژه برای مادرانی که سعی دارند انواع محصولات شیر ​​ترش را در رژیم غذایی فرزندان خود وارد کنند بسیار ارزشمند خواهد بود.

چیست ماست؟

ماست طبیعی که ما در فروشگاه ها خریداری می کنیم ، منشأ خود را مدیون بلغارستان است ، جایی که به آن شیر ترش نیز می گویند.

اینجا بود که برای اولین بار باسیل ماست بلغاری Lactobacillus bulgaricus و استرپتوکوک گرمادوست Streptococcus thermophilus کشف و مورد مطالعه قرار گرفت. ماست از طریق تخمیر شیر کامل با باکتری های اسید لاکتیک فوق الذکر در دمای مخصوص نگهداری حدود 45-42 درجه به مدت 7-8 ساعت بدست می آید.

هنگام تخمیر ، باکتری های اسید لاکتیک لاکتوز را تخمیر می کنند ، که هضم محصول نهایی را آسان می کندمفید و مفید ، حتی برای افرادی که شیر خالص مصرف نمی کنند.

انتخاب شروع کننده

در هر داروخانه ای می توانید یک فرهنگ شروع خشک حاوی باکتری های اسید لاکتیک لازم را بخرید ، که وجود و غلظت آن را می توان در دستورالعمل ها یافت. برخی از ماست آماده تولید تجاری استفاده می کنند که باید بدون افزودنی ها و مواد نگهدارنده و ترجیحاً با حداقل ماندگاری انتخاب شود.

برای این کار ، یک شیشه ماست آماده را با مقدار کمی شیر گرم مخلوط کنید ، کاملا مخلوط کنید و سپس به شیر باقیمانده اضافه کنید. ماست خانگی که قبلاً تهیه شده نیز برای خمیر مایه مناسب است.

اما به خاطر داشته باشید: این روش نمی تواند بیش از 4 بار انجام شود ، زیرا باکتری های کثیف می توانند در آن مستقر شوند ، که به سرعت در محیط غذایی تکثیر می شود و منجر به مسمومیت می شود.

چه نوع شیر مفید است؟

اولین چیزی که باید بخاطر بسپارید: شیری که در آن کشت مواد اولیه را رقیق می کنید باید جوشانده یا پاستوریزه شود و دمای آن بیش از 40 درجه نباشد. اگر کمتر باشد ، هیچ چیز ممکن است کار کند ، در دمای بالاتر ، باکتری های زنده می میرند.

هنگام انتخاب شیر کامل بازار ، بدانید که این محصول مانند خامه ترش غلیظ و چرب می شود ، فقط چند دقیقه جوشاندن آن را فراموش نکنید.

بهینه ترین انتخاب ، انتخاب در فروشگاه شیر پاستوریزه و UHT است ، از قبل آماده استفاده است و فقط باید آن را گرم کنید.

علاوه بر این ، در فروشگاه می توانید شیر با محتوای چربی ترجیحی را انتخاب کنید ، که روی بسته بندی نشان داده خواهد شد.

برای ضخیم شدن محصول ، شیر را با کمی نیم ساعت جوشاندن روی حرارت کم ، تبخیر کنید.

دستور ماست

1. بسته به فرهنگ آغازگر انتخاب شده ، مقدار مشخصی شیر مصرف می کنیم. برای دستورالعمل ماست خانگی از یک محصول اولیه صنعتی که در یک داروخانه انتخاب شده است ، مقدار شیر در دستورالعمل ها از یک فروشگاه آماده خریداری شده نشان داده می شود - یک لیوان در لیتر.
2. ما شیر را تا دمای خاصی گرم می کنیم ، در حالی که آن را با انداختن روی دست بررسی می کنیم - اگر می سوزد ، باید کمی آن را سرد کنید.
3. مقدار کمی شیر را در ظرف تمیز بریزید و مواد خوراکی را به آن اضافه کنید و همه چیز را کاملاً هم بزنید. به شیر باقی مانده اضافه کنید و هم بزنید.
4. ظرف ها را می پیچیم و آنها را در محلی گرم ، اجاق گاز یا نزدیک رادیاتور ، حدود 7-8 ساعت می گذاریم. اگر از ماست ساز استفاده می کنید یا ترجیح می دهید ماست خانگی را در چند پخته تهیه کنید ، این بهترین گزینه است.
5. بعد از گذشت زمان ، حتما ماست آماده را در یخچال پنهان کنید تا از رشد بیشتر باکتری جلوگیری کند ، در غیر این صورت پراکسید می شود.
6. ماندگاری محصول نهایی نباید بیش از 4-5 روز باشد.

و چند توصیه دیگر:

1. Whole nظرفی که محصول ارزشمند در آن تهیه ، مخلوط و ذخیره می شود باید تمیز و استریل شود تا از تکثیر میکروارگانیسم های بیماریزا جلوگیری کند.
2. آن را در ظروف پلاستیکی نگهداری نکنید ، ممکن است در هنگام استفاده رزین های سرطان زا آزاد شود ؛
3. اگر مشخص شد نازک است ، چند قاشق غذاخوری پودر شیر یا نشاسته ذرت به آن اضافه کنید ؛
4. برای تنوع بخشیدن به طعم ، می توانید مربا ، عسل ، آجیل ، شکلات رنده شده ، پوره میوه را به ماست خانگی اضافه کنید.

همانطور که مشاهده می کنید ، تهیه ماست خوشمزه در خانه زمان و تلاش زیادی نمی برد. این ماده حاوی مواد غلیظ کننده ، رنگ ، تثبیت کننده یا مواد افزودنی دیگر نیست. به تدریج بر علم پخت و پز یک محصول با ارزش در خانه تسلط پیدا می کنید ، به شما عزیزان یاد می دهید که از یک محصول با کیفیت ، خوشمزه و مغذی استفاده کنند.